一种利用五倍子制作腊肉的方法
- 专利权人:
- 五峰赤诚生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 刘义稳,陈赤清,毛业富
- 申请号：
- CN201810967027.6
- 公开号：
- CN109105769A
- 申请日:
- 2018.23.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种利用五倍子制作腊肉的方法。具体包括原料准备:精选土家猪肉、切条;腌料配制:将盐、花椒、八角、山胡椒在锅中大火翻炒,待香味溢出后倒入在研钵中,研磨成粉,之后同五倍子提取物一起加入黄酒混匀,制得抗氧化腌制料;腌制:将腌制料均匀涂抹在肉条上,充分揉搓后整齐摆放入瓦缸中腌制;熏制:将腌好沥干的肉挂在熏制房内,用木材以及提取单宁酸后的五倍子壳熏制15~20天,待腊肉表面色泽鲜明,瘦肉暗红色,脂肪半透明状,即得腊肉成品。本发明既为五倍子系列产品的应用提供了新的方向,又解决了腊肉常温贮藏过程中氧化变质,风味改变,发霉长虫等问题,为腊肉的制作、贮藏提供了新的解决方案。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
