PURPOSE: A producing method of fried Chinese yam slices is provided to improve the nutrition of the fried Chinese yam slices by frying Chinese yam slices and roasting additional ingredients.CONSTITUTION: A producing method of fried Chinese yam slices comprises the following steps: washing Chinese yam with clean water for 1-3 times, and slicing the Chinese yam into the thickness of 10-20mm and the length of 30-120mm before removing the moisture(100) mixing 70-80wt %of Chinese yam slices, 2-5wt% of salt, 2-5wt% of chicken powder, and 10-25wt% of yellow liquor, and kneading the mixture with frying powder and eggs(200) frying the Chinese yam slices using 60-80 deg C oil(300) parboiling ham, celery, corn, and minced pepper using 70-100 deg C water, removing the moisture from the parboiled ingredients, and mixing with the finely sliced fresh Chinese yam to obtain an additional ingredient mixture(400) roasting the additional ingredient mixture with the salt and the chicken powder in a roasting pan(500) and mixing the fried Chinese yam slices and the roasted additional ingredients in a dish(600).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 참마튀김 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 참마를 깨끗한 물로 1~3회 세척한 후 10~20mm의 두께를 이루며 길이방향으로 30~120mm를 이루도록 썰어내어 물기를 제거하는 참마절단단계 상기 참마절단단계를 거친 참마를 소금, 치킨파우더, 황주로 재워낸 후 튀김가루와 계란으로 반죽하는 참마반죽단계 상기 참마반죽단계를 거친 참마를 60~80℃를 이루는 기름으로 튀겨내는 참마튀김단계 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추를 70~100℃를 이루는 물에 데친 후 물기를 제거하고, 깨끗한 물로 세척된 참마를 잘게 썰어 부재료혼합물을 준비하는 부재료준비단계 상기 부재료준비단계를 통하여 준비된 햄, 샐러리, 옥수수알, 다진고추, 참마의 부재료혼합물을 가열된 볶음 팬에 넣고 소금, 치킨파우더를 첨가하며 가열하는 부재료볶음단계 및, 상기 참마튀김단계를 통하여 준비된 참마튀김과 상기 부재료볶음단계를 통하여 준비된 부재료볶음을 준비된 그릇에 배열 또는 혼합하는 재료혼합단계를 포함하여 이루어진다.위와 같은 본 발명은 첫째, 참마튀김단계와 부재료볶음단계를 통하여 맛과 영양이 뛰어나며 소비자가 취식거부감 없이 섭취할 수 있는 참마튀김을 제공할 수 있다.둘째, 참마튀김단계와 부재료볶음단계를 통하여 튀김과 볶음이라는 형태로 참마요리를 제조함으로써 맛과 영양이 개선된 참마요리를 소비자에게 제공할 수 있다.셋째, 각종 영양이 풍부한 참마를 튀김과 볶음이라는 형태로 제공함으로써 다양한 계층의 소비자가 편리하게 각종 영양이 풍부한 참마를 취식할 수 있게 함으로써 참마의 소비 증대는 물론이고, 이에 혼합되는 각종 혼합물의 소비를 증대시킴으로써 참마 재배 또는 채취농가의 소득증대는 물론이고, 이와 연계되는 식품산업의 소득을 증대시킬 수 있다.
