PURPOSE: Fermented soybean paste using dioscorea batatas, and a producing method thereof are provided to improve the flavor and the color of the fermented soybean paste.CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste using dioscorea batatas comprises the following steps: boiling dried and washed soybeans to obtain soybean blocks after 3-19% of dioscorea batatas powder and 3-5% of fermentation liquid fermenting and drying the soybean blocks at 27-30 deg C inserting the fermented and dried soybean blocks into a jar, and dipping the blocks into salt water for 40-60 days for aging the soybean blocks mixing the aged soybean blocks, 3-10% of dioscorea batatas powder and 3-5% of fermentation liquid and inserting the mixture into the jar, sprinkling the salt before sealing, and aging the mixture for 150-200 days.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 둥근마를 이용한 된장의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 둥근마를 이용한 된장에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, (1) 깨끗이 세척하여 준비한 건조 콩을 삶아 메주를 성형할 때 건조 콩 중량 대비 3~10%의 둥근마 분말과, 3~5%의 발효액을 혼합하여 메주를 성형하는 단계 (2) 상기 (1)단계에서 성형한 메주를 27~30℃에서 발효시키면서 건조하는 단계 (3) 상기 (2)단계에서 발효 및 건조된 메주를 옹기에 넣고 소금물에 침지하여 40~60일간 메주를 숙성시키는 단계 및 (4) 상기 (3)단계에서 숙성된 메주와, 둥근마 분말 및 발효액을 혼합하고 버무린 후 옹기에 담아 소금을 뿌려 봉한 뒤, 150~200일 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 둥근마를 이용한 된장의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 둥근마를 이용한 된장에 관한 것이다.
