PURPOSE: Functional noodles containing yam, and a producing method thereof are provided to maintain the chewy texture of the noodles, and to offer prevention and controlling effect on various kinds of diseases to eaters. CONSTITUTION: A producing method of functional noodles containing yam comprises the following steps: mixing 90-99.9wt% of flour or grain powder, and 0.1-10wt% of yam powder having the size of 10-100 meshes into a kneader for kneading a noodle mixture； mixing 95-99wt% of 20-40 deg C purified water and 1-5wt% of refined salt to obtain salt water； mixing 55-80wt% of noodle mixture and 20-45wt% of salt water in the kneader； maintaining the vacuum in the kneader in 300-700mmHg(60-460Torr), and vacuum kneading the mixture to obtain noodle dough； passing the noodle dough through a press roller to obtain noodle sheets； cutting the noodle sheets using a cutting device located on the end of the press roller to obtain the noodles； and drying the noodles in a drying chamber, and cutting the noodles in the desired size before packaging.본 발명은 인체에 유익한 기능성 성분을 지닌 마를 혼합하여 제조된 기능성 국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 기능성 국수 및 그 제조방법은,국수 제조를 위해 밀가루나 곡분 90~99.9wt%와, 10~100메쉬 크기의 마 분말 0.1~10wt%를 반죽기에 투입하여 혼합하여서 된 국수제조용 혼합물 55~80wt% 와；20~40℃로 가열된 정제수 95~99wt%에 정제염 1~5wt%를 투입하여 혼합하여서 된 염수 20~45wt% 를,반죽기에 투입하고 반죽기 내의 진공도를 300~700㎜Hg(60~460Torr)로 유지하면서 진공반죽을 실시하여 국수용 반죽물을 제조하고, 상기 국수용 반죽물을 압연롤러에 통과시켜 소정 두께의 면대를 제조한 후, 공지의 국수 제조방법으로 기능성 국수를 제조하여서 된 것이다.그러므로 본 발명의 기능성 국수는, 일반수요자가 본 발명의 기능성 국수를 먹으면서 자연스럽게 인체 유익한 마 성분을 함께 섭취할 수 있으므로 인체 건강에 매우 유익할 뿐만 아니라, 국수의 식감 개선과 국수 선호도를 높일 수 있는 것이다.
