The present invention relates to a method of producing fish cakes by using a vacuum cutter, and to fish cakes produced by the method of producing fish cakes by using a vacuum cutter. Specifically, the method comprises: a fish cake main ingredient mixing step； a fish cake ingredient mixing step； a fish cake dough preparation step； a fish cake dough molding step； a frying step； and a cooling step. More specifically, the method comprises: a fish cake main ingredient mixing step for mixing a fish cake main ingredient introduced into a vacuum cutter； a fish cake ingredient mixing step for mixing the fish cake main ingredient mixture with additional water at a temperature of -3°；C to -1°；C for 5-10 minutes by using a vacuum cutter； a fish cake dough preparation step for mixing the fish cake ingredient mixture with vegetables by using a vacuum cutter； a fish cake dough molding step for molding the fish cake dough； a frying step for frying the molded fish cake dough； and a cooling step for cooling the fried fish cake dough in a cooler.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 진공 커터기를 이용한 어묵 제조방법 및 상기 진공 커터기를 이용한 어묵 제조방법에 의해 제조된 어묵에 관한 것이다.구체적으로, 본 발명의 진공 커터기를 이용한 어묵 제조방법은 어묵 주원료 혼합단계； 어묵 원료 혼합단계； 어묵 반죽 제조단계； 어묵 반죽 성형단계； 유탕단계 및 냉각단계를 포함하는 것으로 특징으로 하고, 더욱 구체적으로 본 발명의 진공 커터기를 이용한 어묵 제조방법은 어묵 주원료를 진공 커터기에 투입하고 혼합하는 방법으로 수행하는 어묵 주원료 혼합단계； 상기 혼합된 어묵 주원료 혼합물에 물을 추가 투입하고 -3℃ 내지 -1℃에서 5분 내지 10분 동안 진공 커터기를 이용하여 혼합하는 방법으로 수행하는 어묵 원료 혼합단계； 상기 어묵 원료 혼합물에 야채를 투입하고 진공 커터기를 이용하여 혼합하는 방법으로 수행하는 어묵 반죽 제조단계； 상기 어묵 반죽을 성형하는 방법으로 수행하는 어묵 반죽 성형단계； 상기 성형된 어묵 반죽을 유탕하는 방법으로 수행하는 유탕단계； 및 상기 유탕한 어묵 반죽을 냉각기에서 냉각하는 방법으로 수행하는 냉각단계를 포함하는 것이다.
