PURPOSE: A food composition using dioscorea batatas, and a producing method thereof are provided to obtain sweet bean jelly, fermented rink, or gruel. CONSTITUTION: A producing method of a food composition using dioscorea batatas comprises the following steps: mixing purified water with one component selected from raw dioscorea batatas, dioscorea batatas powder, steamed dioscorea batatas, lactic acid bacteria fermented dioscorea batatas, or their mixture, and crushing the mixture for homogenizing； and injecting lactobacilus amylophilus and leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides into the mixture, and adding additives including saccharide for fermenting for 20-50 hours at 25-40 deg C.본 발명은 산약을 이용한 식품 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명의 산약을 이용한 식품 조성물은 생산약, 산약 분말, 증자 산약 및 산약 발효물로 이루어진 군으로부터 선택된 단독 또는 이들의 혼합물을 포함한다. 본 발명의 산약을 이용한 식품 조성물은 산약 특유의 아린 맛을 개선하여 기호도를 상승시켜 산약의 소비 및 섭취를 증대시킬 수 있다.
