益生菌纳豆汁生产工艺
- 专利权人:
- 昆明宝成生物科技有限公司
- 发明人:
- 孙毅
- 申请号：
- CN201210440158.1
- 公开号：
- CN102894098B
- 申请日:
- 2012.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 益生菌纳豆汁生产工艺，属于发酵型大豆制品生产技术领域，解决了现有大豆发酵产品品种单一、风味陈旧、附加值低、保健功能差以及工艺复杂、原料利用度低、营养成分损失多、产品腥味重、益生菌活菌数少的问题，提供一种新型的功能性大豆发酵制品，包括以下顺序步骤：步骤1：大豆钝化处理；步骤2：大豆软化处理；步骤3：大豆熟化处理；步骤4：大豆浆化处理；步骤5：制备驯化发酵母种；步骤6：接种益生菌、发酵处理；步骤7：复配处理。本发明方法工艺过程简单；原材料利用率高；废液排放少；多菌株共生、益生菌活菌数量大幅提升；配方更为合理有效，产品呈系列化，口感新颖，风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
