植物蛋白火腿肠及其生产方法
- 专利权人:
- 牛瑞华
- 发明人:
- 牛瑞华,任永臣,李景臣
- 申请号：
- CN93120577.8
- 公开号：
- CN1093242A
- 申请日:
- 1993.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1994
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明植物蛋白火腿肠涉及食品类，是在小麦面粉中加水，提取蛋白质(生面筋)、淀粉和蛋白粉，把一部分生面筋经加工水煮制成动物肠状或条块状，把一部分生面筋经烘干制成粉末状(活性面筋粉)即小麦蛋白粉，把动物类肉斩拌成糜糊状(或小块)，然后再按照一定比例加入淀粉、香辛料、熟面筋、再把蛋白粉边搅拌边加入，待蛋白粉加完、搅拌均匀后，灌入肠衣内，经扎口、灭菌处理而成。该火腿肠含有植物蛋白高、纤维多、脂肪低，造价为肉类火腿肠的60％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
