PROBLEM TO BE SOLVED: To provide tempura flour for use in tempura manufacturing, enabling a tempura having a non-elastic, readily meltable in the mouth, and crisp texture to be produced.SOLUTION: The tempura flour includes wheat flour processed with exposure to microwaves at 100 W sec/g to 775 W sec/g blended in an amount of 2 to 87% relative to the total mass of wheat flour. The wheat flour has an amylo-viscosity of 400 B.U. or more prior to the microwave treatment.【課題】天ぷらの製造に使用した際に、ヒキが無く、口溶けの良いサクッとした食感の天ぷらを製造することができる天ぷら粉を提供する。【解決手段】天ぷら粉において、マイクロ波を１００W・秒／g～７７５W・秒/g照射した処理小麦粉を小麦粉の全質量に対して２～８７％配合する。マイクロ波処理する前の小麦粉のアミロ粘度は４００B.U.以上である。【選択図】なし
