FIELD: food industry.SUBSTANCE: low-viscosity whole grain flour suspension production method involves whole grain flour dispersion in water at a ratio of 1:1 - 1:50 at a temperature of 87°C - 99°C to produce a water-and-flour mixture, temperature reduction to 49-71°C, enzyme addition for viscosity decrease to 40-60 centiPoise at a temperature of nearly 54°C, acidification of the water-and-flour mixture to reduce pH to a level lower than 5 to produce a whole grain flour suspension with reduced viscosity.EFFECT: low-viscosity whole-grain flour suspension production method ensures beverages production with usage of grain raw materials with an improved texture and drinking properties.12 cl, 1 tbl, 1 exПредлагаемое изобретение относится к приготовлению напитков с использованием зернового сырья. Способ получения низковязкой цельнозерновой мучной суспензии включает диспергирование цельнозерновой муки в воде в соотношении от 1:1 до 1:50 при температуре от 87 °С до 99 °С с получением водно-мучной смеси, снижение температуры до 49-71 °С, добавление фермента для снижения вязкости до 40-60 сП при температуре около 54 °С, подкисление водно-мучной смеси для снижения рН до уровня ниже 5, чтобы получить цельнозерновую мучную суспензию с пониженной вязкостью. Предлагаемый способ получения низковязкой цельнозерновой мучной суспензии обеспечивает получение напитков с использованием зернового сырья с улучшенной текстурой и питьевыми свойствами. 11 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.
