Provided is a tempura garment mix that can be produced in a simple procedure to produce a tempura garment that has good adhesion to ingredients and has a crisp texture and a flowery appearance. Wet heat-treated wheat flour having a degree of alpha of 12.5-30% and a viscosity of 1-10 Pa · s when added to 300% by weight of flour, and polyglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, lecithin and organic acid monoglyceride A tempura garment mix containing at least one emulsifier selected from the group consisting of:具材への付着性がよく、かつ、サクサクした食感と花が咲いたようなボリュームのある外観とを有する衣の天ぷらを簡便な手順で製造することができる、天ぷら衣用ミックスの提供。α化度１２．５～３０％かつ対粉３００質量％に加水した場合の粘度が１～１０Ｐａ・ｓである湿熱処理小麦粉、ならびにポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチンおよび有機酸モノグリセリドからなる群より選択される１種以上の乳化剤を含有する、天ぷら衣用ミックス。
