一种汤汁肉制品及其制备方法
- 专利权人:
- 王家良
- 发明人:
- 王家良
- 申请号：
- CN201310078919.8
- 公开号：
- CN103125953A
- 申请日:
- 2013.03.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种汤汁肉制品及其制备方法，属于食品加工工艺技术领域。其特征在于以卡拉胶与氯化钾为凝胶剂，将汤汁类肉制品加工所需的调味料汤汁凝胶化，再与洗净的肉制品及所需的食盐、糖同时装袋，这样可保证抽真空时汤汁不被抽出。同时，肉制品的熟化在下步的杀菌工艺中完成，这样可大大减少对肉制品的加热时间，避免肉制品由于加热时间过长导致的过于软烂、失去恰当的咀嚼度问题。该凝胶化强度可满足一般真空包装机抽真空达到5Pa，然后进行延时90秒再封口的工艺要求。该制备方法利用现有的肉制品生产设备即可生产，节省人工，成本低，能耗小，操作简便，工业化生产容易实施。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
