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芥末章鱼的腌制加工工艺
- 专利权人:
- 东港市正宇食品厂
- 发明人:
- 王政
- 申请号：
- CN201910949702.7
- 公开号：
- CN110574890A
- 申请日:
- 2019.08.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种芥末章鱼的腌制加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤(1)配制初次调味底液;步骤(2)初次腌制;步骤(3)漂烫;步骤(4)配制二次调味底液;步骤(5)二次腌制;步骤(6)配制章鱼调味液;步骤(7)将所述二次腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜按重量比(7.8‑8.2):(0.8‑1.2):(0.8‑1.2)的比例进行混合搅拌,然后再按照香精与所述二次腌制后章鱼的重量百分比为0.4‑0.6%加入香精,混合,包装密闭,静置,即得。与现有技术相比,本发明具有如下的有益效果:通过对章鱼水产品独有特性的分析,本发明在底味腌制、章鱼调味液与漂烫工艺的合理安排方面进行了研究,通过初次腌制调味‑‑漂烫—二次腌制调味,使得调料能够进入章鱼的肌肉纹理内部,从而使章鱼在入口咀嚼时的风味具有持久性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
