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一种用于水产品软罐头的超高压协同杀菌工艺
- 专利权人:
- 上海梅林正广和股份有限公司
- 发明人:
- 师敏,陈军
- 申请号：
- CN201410088078.3
- 公开号：
- CN104905379A
- 申请日:
- 2014.03.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于水产品软罐头的超高压协同杀菌工艺，包括选材，清洗；切片，根据水产品原料特性，将产品切成1cm厚的片状；真空包装，将切片后的水产品分装于聚乙烯/聚酰胺复合包装袋里，添加抑菌剂后真空包装；超高压协同处理，处理压力在400-600MPa内，90℃热处理10min，保压时间10分钟；冷藏，将经超高压处理后的水产品放入-18℃—-22℃之间的冷库内保存，所述杀菌工艺为压力-温度-乳酸链球菌素协同处理。本发明采用超高压协同处理工艺操作，对水产品进行灭菌处理，杀菌简单、效果良好，能量消耗少；并保持水产品原有的色、香、味和营养，增大水产品肉质的凝胶性，便于水产品长期保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
