一种酱牛肉的制作方法
- 专利权人:
- 江苏正业食品有限公司
- 发明人:
- 张维嵩,朱永进,张东亮,张雷,罗芳喜,姜红
- 申请号：
- CN201410599681.8
- 公开号：
- CN104382080A
- 申请日:
- 2014.10.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱牛肉的制作方法，在配制注射液的过程中采用了绿色蔬菜卷心菜粉和白菜粉代替化学性的亚硝酸盐作为腌制剂，将现代化生产工艺与传统工艺相结合，增加了二次调味的步骤，制成成品酱牛肉中亚硝酸钠残留量≤10mg/kg，远低于国家标准；制作出的酱牛肉口感鲜嫩爽口、色香味表里一致，在保证生产效率和加工卫生的同时保留了传统酱牛肉的口感风味，出品率可达75%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
