一种烤猪肉加工工艺
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 张新,吕权峰,李辉,张其蒙
- 申请号：
- CN201510063235.X
- 公开号：
- CN104687069A
- 申请日:
- 2015.02.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种烤猪肉加工工艺，包括原料验收、漂洗除味、预煮除味、卤制、拉丝与干制调味、微波光波组合烤制、真空包装，本工艺增加了异味的脱除工序，猪肉的异味可以得到明显的改善；本发明采用先漂洗再预煮的除味方法，简单易行，可以去除血液中及脂肪中大量异味物质，大幅度减低了猪肉的异味，因而无需过量的辛辣调料掩盖，对消费量的提升很有帮助；增加了拉丝与烘干工序，水分含量是影响产品风味及保藏的重要指标，猪肉经过拉丝打松后，组织疏松开来，增加了猪肉的比表面积，从而可以有效地缩短热风干燥的时间，产品水分含量迅速降低到35％以内，便于产品保藏。本发明步骤科学合，易于产业化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
