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一种乳酸菌发酵的辣酱制备工艺
- 专利权人:
- 青岛翔龙食品有限公司
- 发明人:
- 徐悦东
- 申请号：
- CN201911347392.8
- 公开号：
- CN110810822A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵的辣酱制备工艺,该制备方法包括以下步骤:定量称取,预制豆豉,肉制品预制,配料混合,制备辣椒酱,封装存放;本发明还公开了一种乳酸菌发酵的辣酱,该乳酸菌发酵的辣酱的配方包括以下组份:黄豆12%—16%、牛肉丁5%—9%、西瓜皮4%—8%、乳酸菌1%—3%、鲜红辣椒12%—15%、葱2%—5%、姜2%—5%、蒜2%—5%、香辛料4%—8%、糖1%—4%、食用油5%—9%、盐4%—8%,其余为芝麻油;有益效果为:本发明制备出的辣酱口感以及营养均得到较大提升,牛肉丁和黄豆的将入提升辣酱的较劲,且增加辣酱的蛋白量补充能力;西瓜皮柔中带脆,香甜爽口,咸甜适中,提升辣酱的咀嚼口感;且辣酱含盐量底,且用食用油浸泡,延长存放时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
