一种新型卤制方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王宏勋,蔡玉洁,侯温甫,王丽梅,艾有伟,舒静
- 申请号：
- CN201910245491.9
- 公开号：
- CN109770256A
- 申请日:
- 2019.28.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型卤制方法,包括:1)将待卤制的食品原料置于不含有胡椒、陈皮、丁香、辣椒、桂皮和花椒的卤水中卤制,卤制0‑15min时加入胡椒、陈皮和辣椒;2)在卤制结束前10‑25min时加入丁香、桂皮、花椒,继续进行卤制,得到卤制品。本发明根据卤制过程中香辛料主效成分含量变化,明晰了各香辛料主效成分的热稳定性和热损失情况,进而通过适时添加香辛料的加工方式,降低香辛料主效成分热损失,提高香辛料的利用率,实现了卤制后各香辛料主效成分在卤制品中附着量最大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
