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一种山药冰激凌的制作方法
- 专利权人:
- 张晓燕
- 发明人:
- 张晓燕
- 申请号：
- CN201710846505.3
- 公开号：
- CN107549434A
- 申请日:
- 2017.09.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种山药冰激凌的制作方法,山药冰激凌里层含有乳和乳制品30%—50%,甜炼乳40%—60%,蔗糖脂肪酸酯1%—3%,果胶2%—5%;外层果冻含有山药胶30%—50%,卡拉胶20%—40%,甜炼乳5%—15%,氯化钾15%—30%,柠檬酸钠5%—15%。制作方法是乳和乳制品混合过滤,果胶浸泡加热溶解,蔗糖脂肪酸酯加热溶化后与其它原料混合搅拌均匀,调酸度,杀菌、均质,速冷到2—5℃,老化、凝冻,得里层冰激凌成品;原料干混,在搅拌的情况下加冷水浸泡,充分胀后85—95℃恒温水浴锅中静置,灌装入模具中,80—90℃热水中灭菌,冷却得外层果冻,里层冰激凌置于外层果冻中,得山药冰激凌。形式新颖、外观通体晶莹,果冻酸甜、清凉可口,冰激凌柔滑,两种口感丝丝入扣,口感顺滑,兼具营养和保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
