一种低热量低脂冰淇淋制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 王鲁峰,曾雪,余奔,黄慧中
- 申请号：
- CN201911011441.0
- 公开号：
- CN110742171A
- 申请日:
- 2019.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域,提供了一种低热量低脂冰淇淋制备方法。方法包括将脱除果胶后的柚皮粗纤维,进行蒸汽爆破处理得到中间原料;将所述中间原料的置于纤维素酶中水浴第一预设时间后,得到辅料A;将淀粉溶液进行沸水浴糊化后,添加淀粉酶进行水浴第二预设时间后,得到辅料B;制得复配乳化稳定剂溶液;向40‑50℃水中缓慢加入脱脂乳粉,缓慢加入预设配比的辅料A、辅料B和奶油,在高剪切搅拌器搅拌,直至完全溶解,将此混合液中缓缓加入到所述复配稳定剂溶液中,搅拌第三预设时间,制成混合浆料;本发明能够显著降低冰淇淋的热量,抗冰晶效果好,冰淇淋口感佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
