This method ferments a milk starting material by using a Lactocuccus lactis and a Bifidobacterium that have the property of maintaining at least a 30% survival rate of the Bifidobacterium when a culture medium containing, for example, 1% (W/W) glucose and 10% (W/W) reduced skim milk is inoculated with 5.0ÿ106 to 2.0ÿ108 CFU per 1 ml of culture medium of a Lactococcus lactis that does not have a cell-wall-localized protease and 1.0ÿ107 to 3.0ÿ109 CFU per 1 ml of culture medium of a Bifidobacterium bacteria, the bacteria are cultured, and when the pH of the culture medium has reached 4.6 to 5.5, the culture medium is rapidly cooled from the culturing temperature to 10°C and stored for two weeks at 10°C.Se fermenta un material lácteo crudo usando Lactococcus lactis que no tiene célula proteinasa cubierta por una pared y una bacteria Bifidobacterium la Lactococcus lactis es, por ejemplo, una Lactococcus lactis que tiene la propiedad de que, cuando esta bacteria y la bacteria Bifidobacterium son inoculadas en un medio que contiene 1 % (en peso) de glucosa y 10% (en peso) de leche descremada en polvo reducida en cantidades de 5.0 x 106 a 2.0 x 108 CFU y 1.0 x 107 a 3.0 x 109 CFU por 1 ml del medio, respectivamente, y cultivadas, y el medio es rápidamente enfriado a 10°C de la temperatura de cultivo cuando el pH del medio va de 4.6 a 5.5 y almacenadas a 10°C por 2 semanas, la tasa de supervivencia de la bacteria Bifidobacterium se mantiene en 30% o más.
