Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Omskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet imeni P.A. Stolypina"
发明人:
Gavrilova Natalya Borisovna,Гаврилова Наталья Борисовна,Makarova Ekaterina Anatolevna,Макарова Екатерина Анатольевна,Moliboga Elena Aleksandrovna,Молибога Елена Александровна,Rybchenko Tatyana Vladimi
申请号：
RU2015156278
公开号：
RU0002609655C1
申请日:
2015.12.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method involves pasteurisation of standardised milk, cooling to fermentation temperature, introduction of a starter, consisting of Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, lactobacillus casei and buckwheat or oat bran in an amount of 4.0 % of weight of standardised mixture. Bran is pre-dried at temperature of 170–190 °C for 5–7 minutes and cooled to temperature of 20 °C. Method comprises coagulation of mixture, kneading, removal of whey and salting. Flax seeds are added an amount of 0.3 % of mass of obtained granular curd, which is pre-dried at 200 °C for 5 minutes, and cheese whey, ripened with starter consisting of S. thermophilus, L. acidophilus and Bifidobacterium bifidum, and/or B. longum, and/or B. Adolescentis, and cooled to 10 °C in an amount of 5 % of mass of obtained granular curd, performing self-pressing and packaging.EFFECT: method enables to obtain soft rennet cheese having high biological and nutritive value, probiotic properties and high organoleptic properties.1 cl, 2 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию нормализованного молока, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, состоящей из Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, lactobacillus casei и гречневых или овсяных отрубей в количестве 4,0% от массы нормализованной смеси. Отруби предварительно просушивают при температуре 170-190°C в течение 5-7 мин и охлаждают до температуры 20°C. Затем проводят свертывание смеси, вымешивание, отбор сыворотки и посолку. Вводят семена льна в количестве 0,3% от массы полученного сырного зерна, которые предварительно просушивают при температуре 200°C в течение 5 минут, и подсырную сыворотку, сквашенную закваской, состоящей из S. thermophilus, L. acidophilus и Bifidobacterium bifidum, и/или В. lo
