A milk raw material is fermented by using Lactococcus lactis not having cell wall-enveloped proteinase and a Bifidobacterium bacterium. The Lactococcus lactis is, for example, a Lactococcus lactis having a property that, when this bacterium and the Bifidobacterium bacterium are inoculated into a medium containing 1% (W/W) of glucose and 10% (W/W) of reduced skim milk powder in amounts of 5.0 x 10 6 to 2.0 x 10 8 CFU and 1.0 x 10 7 to 3.0 x 10 9 CFU per 1 ml of the medium, respectively, and cultured, and the medium is rapidly cooled to 10°C from culture temperature when pH of the medium becomes 4.6 to 5.5, and stored at 10°C for 2 weeks, survival rate of the Bifidobacterium bacterium is maintained to be 30% or more.본 발명은, 세포벽 국재성 단백질 분해 효소를 갖지 않는 락토코커스·락티스, 예를 들면, 1 %(W/W) 글루코오스, 및 10 %(W/W) 환원 탈지분유를 포함하는 배지에 동 세균을 배지 1 ㎖ 당 5.0×106 내지 2.0×108 CFU, 및 비피도박테리움속 세균을 배지 1 ㎖ 당 1.0×107 내지 3.0×109 CFU, 각각 접종하여 배양하고, 배지의 pH가 4.6 내지 5.5에 도달한 시점에 배지를 배양 온도에서 10 ℃로 급랭하여, 10 ℃에서 2주간 보존했을 때의 비피도박테리움속 세균의 생잔율을 30 % 이상으로 유지하는 성질을 갖는 락토코커스·락티스와, 비피도박테리움속 세균을 이용하여, 밀크 원료를 발효시킨다.
