A Lactococcus lactis strain and use thereof, belonging to the field of food biotechnology. A separated strain is named as Lactococcus lactis WH101. The OD600 value at pH 4.5 reaches 0.527 and increases, as compared to that before mutagenesis, by 4.5 times and after being stressed in lactic acid at pH 4 for 3 h, the survival rate is 22.4 times more than that of the strain before mutagenesis under same treatment conditions. After being stressed with 15% ethanol for 4 h, 15% NaCl for 6 h and 1mmol/L H2O2 for 3 h respectively, the survival rates are 5.2, 2.0 and 1.9 times more than those of the original strain under the same treatment conditions respectively. The Lactococcus lactis strain has a higher tolerance to acid stress, to ethanol stress, to osmotic stress and to oxygen stress, and has great application value in the fields of food, fermentation and the like.La présente invention décrit une souche de Lactococcus lactis et son utilisation, appartenant au domaine de la biotechnologie alimentaire. Une souche séparée est nommée Lactococcus lactis WH101. La valeur de d.o.600 au pH 4,5 atteint 0,527 et augmente, telle que comparée à celle avant la mutagenèse, de 4,5 fois et après avoir subi un choc dans lacide lactique au pH 4 durant 3 h, le taux de survie est 22,4 fois supérieur à celui de la souche avant mutagenèse sous les mêmes conditions de traitement. Après avoir subi le choc respectivement avec de léthanol à 15 % durant 4 h, du NaCl à 15 % durant 6 h et H2O2 1 mmol/l durant 3 h, les taux de survie sont respectivement 5,2, 2,0 et 1,9 fois supérieurs à ceux de la souche dorigine sous les mêmes conditions de traitement. La souche de Lactococcus lactis présente une tolérance supérieure au stress acide, au stress à léthanol, au stress osmotique et au stress à loxygène, et présente une grande valeur dapplication dans les domaines de lalimentation, de la fermentation et similaires.
