This method ferments a milk starting material by using a Lactocuccus lactis and a Bifidobacterium that have the property of maintaining at least a 30% survival rate of the Bifidobacterium when a culture medium containing, for example, 1% (W/W) glucose and 10% (W/W) reduced skim milk is inoculated with 5.0×106 to 2.0×108 CFU per 1 ml of culture medium of a Lactococcus lactis that does not have a cell-wall-localized protease and 1.0×107 to 3.0×109 CFU per 1 ml of culture medium of a Bifidobacterium bacteria, the bacteria are cultured, and when the pH of the culture medium has reached 4.6 to 5.5, the culture medium is rapidly cooled from the culturing temperature to 10°C and stored for two weeks at 10°C.La présente invention concerne un procédé qui effectue la fermentation dune substance de départ à base de lait en utilisant un Lactococcus lactis et un Bifidobacterium qui ont la propriété de maintenir au moins un taux de survie de 30% du Bifidobacterium lorsquun milieu de culture contenant, par exemple, 1% masse pour masse de glucose et 10% masse pour masse de lait écrémé est inoculé avec 5,0×106 à 2,0×108 de bactéries souches pour 1 millilitre de milieu de culture dun Lactococcus lactis qui ne comprend pas de protéase de paroi localisée à la surface des cellules et 1,0×107 à 3,0×109 de bactéries souches pour 1 millilitre de milieu de culture dune bactérie Bifidobacterium, les bactéries sont cultivées, et lorsque le pH du milieu de culture a atteint 4,6 à 5,5, le milieu de culture est refroidi rapidement depuis la température de culture jusquà 10°C et stocké pendant deux semaines à 10°C.細胞壁局在性タンパク質分解酵素を有しないラクトコッカス・ラクティス、例えば、1%(W/W)グルコース、及び10%(W/W)還元脱脂粉乳を含む培地に同細菌を培地1ml当たり5.0×106 ~2.0×108 CFU、及び、ビフィドバクテリウム属細菌を培地1ml当たり1.0×107 ~3.0×109 CFU、各々接種して培養し、培地のpHが4.6~5.5に達した時点で培地を培養温度から10℃に急冷して、10℃で2週間保存したときのビフィドバクテリウム属細菌の生残率を30%以上に維持する性質を有するラクトコッカス・ラクティスと、ビフィドバクテリウム属細菌とを用いて、乳原料を発酵させる。
