A method for producing a culture by culturing a lactic acid bacterium and/or a bacterium belonging to the genus Bifidobacterium in a milk peptide-containing medium to give the culture, characterized in that the culture temperature is lower by 3°C or more than the optimum culture temperature of the lactic acid bacterium and/or the bacterium belonging to the genus Bifidobacterium. According to this method, even when a lactic acid bacterium, etc. is cultured in a medium containing milk peptides added thereto, a change in the acidity is not accelerated during the storage of a product and the bacterial count at the time of the preparation of the product can be maintained at a high level.La présente invention concerne un procédé de production d'une culture par culture d'une bactérie d'acide lactique et/ou d'une bactérie appartenant au genre Bifidobacterium dans un milieu contenant un peptide de lait pour donner lieu à la culture, caractérisée en ce que la température de culture est inférieure de 3 °C ou plus à la température de culture optimale de la bactérie lactique et/ou de la bactérie appartenant au genre Bifidobacterium. Selon ce procédé, même lorsqu'une bactérie d'acide lactique, etc., est cultivée dans un milieu contenant des peptides de lait ajoutés, une modification de l'acidité n'est pas accélérée pendant le stockage d'un produit et le nombre de bactéries au moment de la préparation du produit peut être maintenu à un niveau élevé.乳ペプチドを含有する培地で乳酸菌及び／又はビフィドバクテリウム属細菌を培養して培養物を得る、培養物の製造方法において、 培養温度が、当該乳酸菌及び／又はビフィドバクテリウム属細菌の至適培養温度よりも３℃以上低い温度であることを特徴とする培養物の製造方法により、乳ペプチドを添加した培地で乳酸菌等を培養しても、製品保存中の酸度変化を促進することなく、製品調製時の菌数を高いレベルで維持できる。
