一种香肠的配方及制作工艺
- 专利权人:
- 尤敦学
- 发明人:
- 尤敦学
- 申请号：
- CN200710025058.1
- 公开号：
- CN101218980B
- 申请日:
- 2007.07.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及猪肉制作的一种地方特产，是一种香肠的配方及制作工艺。本发明所采用的配料是由精瘦猪后腿肉、食用盐、白糖、味精、亚硝酸钠、甜油、55°白酒、丁香、肉寇、花椒、葱及姜，将上好的花椒、肉寇、丁香水煮取汁，将葱、姜粉碎取汁，将处理好的猪小肠洗净，将切好的精瘦肉丁放入调味盆中，放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，搅拌均匀，再放入甜油、味精，搅拌后，放入55℃白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、打结，放入低温通风无污染处自然风干为止。由于该香肠不含淀粉，不加色素、不放任何防腐剂，是自然风干而成，因此，它不仅味道美，并且营养更丰富、更绿色，是目前香肠的一个好品种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
