The present invention relates to a method of aging red ginseng, A first step of firstly humidifying red ginseng with a humidity of 80% or more for 7 to 9 hours, a first step of performing the first step and dehumidifying the red ginseng in a humidity of 80% A third step of exposing the red ginseng subjected to the second step to air in a temperature range of 25 to 35 ° C for 4 to 6 hours, A second step of re-humidifying the red ginseng in the second step for a second time, a fifth step for dehumidifying the red ginseng in the fourth step in a second order so that the humidity of the red ginseng is 20% or less, And a sixth step of drying in cold air for 6 to 8 hours under the temperature condition of <； RTI ID = 0.0 >； According to the present invention, in order to enhance the fragrance of red ginseng produced using fresh ginseng and increase the bitter taste unique to red ginseng, it is possible to perform artificial humidification and dehumidification repeatedly during the first and second ages, It is possible to recreate the flavor and flavor of the harvested potatoes, and it is possible to mature the red ginseng in a few days. Can be dramatically reduced.본 발명은 홍삼의 숙성 방법에 관한 것으로； 홍삼을 습도 80% 이상으로 7 ~ 9시간동안 1차 가습하는 제1단계, 상기 제1단계를 수행하여 습도 80% 환경에서 증습된 홍삼을 홍삼의 습도가 20% 이하가 되도록 1차로 제습하는 제2단계, 상기 제2단계를 수행한 홍삼을 25 ~ 35℃의 온도조건에서 4 ~ 6시간 동안 공기중에 노출하는 제3단계, 상기 제3단계를 수행한 홍삼을 습도 80% 이상으로 7 ~ 9시간동안 2차로 재가습하는 제4단계, 상기 제4단계를 수행한 홍삼을 홍삼의 습도가 20% 이하가 되도록 2차로 제습하는 제5단계, 상기 제5단계를 수행한 홍삼을 4 ~ 6℃의 온도조건에서 6 ~ 8시간 동안 냉풍 건조하는 제6단계로 구성되는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 수삼을 이용해 제조된 홍삼을 향이 진해지고 홍삼 특유의 쌉쌀한 맛을 증가시키기 위해 숙성시 1차 및 2차에 걸쳐 인공적인 가습 및 제습을 반복수행하여 숙성이 가능하면서도 자연숙성시에 발휘되는 맛과항인 풍미(風味)를 재현할 수 있고, 홍삼을 수일내로 속성으로 숙성이 가능해 종래 최소 3개월 ~ 3년의 숙성 기간이 소요되는 자연숙성방식을 고수하는 경우 발생가능한 과도한 재고 비용을 획기적으로 줄일 수 있다.
