The present invention relates to a browning phenomenon and a carbide is suppressed and a method of manufacturing the car due to the heat. The invention, and then the inside of the screening washed with rapid freezing to -35 ~ -45 given after walking the vacuum created in a very fine ice crystals rapidly the fine water molecules present in the interior of the primary raw material harvested tea tea material make fine ice particles that has been formed on the straight to ensure that the sublimation of ice to water vapor was to place the particles are present in an empty space in order to create a tissue material in the porous structure while the moisture content of the drying step for drying be less than 3-5%, After the hot air in levitation was composed for a short period of time characterized by including the step of cooling at room temperature deokeum deokeum one.Thus, unique color and flavor of tea ingredients, such as keeping the flavor and tea while minimizing the loss of nutrients and functional ingredients sikimyeo the browning enzyme inactivation, and allows ingredients and flavor when added to hot tea, taste, etc. can be quickly and easily leached out, putnae also been the traditional method of preparing tea Elimination Since the capital increase and the process repeated several times deokeum course of a long period of time are omitted in order to manufacture a readily goes.본 발명은 열에 의한 갈변 및 탄화현상이 억제된 차 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 차 원료를 수확하여 선별 세척한 다음 -35~-45℃로 급속 동결하여 차 원료의 내부에 존재하는 미세한 물분자들을 매우 급속히 미세한 얼음결정으로 만들고 이후에 진공을 걸어주어 차 원료의 내부에 형성되어있던 미세한 얼음입자가 곧바로 수증기로 승화되도록 하여 얼음입자들이 존재하던 곳을 빈 공간으로 만들어서 차 원료의 조직을 다공성구조로 만들면서 수분함량은 3~5% 이하가 되도록 건조하는 건조공정, 이후에 열풍 속에서 단시간동안 공중 부양시켜 덖음한 후 상온에서 냉각하는 덖음 공정을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.따라서 차 원료고유의 색과 맛, 향 등을 유지시키고 차의 영양성분과 기능성성분의 손실을 최소화하면서 갈변효소를 불활성화 시키며, 온수 첨가시 차의 성분과 향, 맛 등이 빠르고 쉽게 침출되어 나올 수 있게 하며, 풋내 또한 제거되어 기존의 차의 제조방법 중 장시간의 증자와 덖음 과정을 수차례 반복하는 공정들이 생략되므로 차의 제조가 용이하게 이뤄지는 것이다.
