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ベーカリー製品用組成物、ベーカリー製品用生地、及びベーカリー製品の製造方法
- 专利权人:
- 昭和産業株式会社
- 发明人:
- 元田 光,佐藤 元洋
- 申请号：
- JP20170052252
- 公开号：
- JP2018153127(A)
- 申请日:
- 2017.03.17
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】十分なボリュームを有し、且つ粘りのあるもちもち感を有するベーカリー製品を作業性良く製造することができるベーカリー製品用組成物、ベーカリー製品用生地、及びそれを用いるベーカリー製品の製造方法を提供する。【解決手段】損傷澱粉量が１５質量％以上の米粉、並びにヒドロキシプロピル化澱粉及び／又はアセチル化澱粉を含み、損傷澱粉量が１５質量％以上の米粉の前記ヒドロキシプロピル化澱粉及び／又はアセチル化澱粉に対する比が、１０：１〜１：１８であるベーカリー製品用組成物、又は小麦粉、損傷澱粉量が１５質量％以上の米粉、並びにヒドロキシプロピル化澱粉及び／又はアセチル化澱粉を含むベーカリー製品用組成物であって、前記損傷澱粉量が１５質量％以上の米粉の含有量が、前記小麦粉１００質量部に対して１
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
