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ベーカリー製品用改質剤とそれを用いたベーカリー生地およびベーカリー製品の製造方法
- 专利权人:
- ミヨシ油脂株式会社
- 发明人:
- 真鍋 宜隆,秋山 しのぶ,北谷 友希,伊野 大記
- 申请号：
- JP20170088444
- 公开号：
- JP2018183114(A)
- 申请日:
- 2017.04.27
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】大豆粉を使用しても大豆臭が抑制され、かつコク味のある、風味が良好なベーカリー製品を得ることができるベーカリー製品用改質剤、さらにベーカリー製品表面の着色も向上させることができ、また冷凍ベーカリー生地に使用する際に、ベーカリー製品表面の火ぶくれを抑制することができるベーカリー製品用改質剤とそれを用いたベーカリー生地およびベーカリー製品の製造方法を提供する。【解決手段】本発明のベーカリー製品用改質剤は、大豆粉と粉末油脂とを含有し、大豆粉に対する粉末油脂の質量比が０．５以上であることを特徴としている。また本発明のベーカリー製品用改質剤は、さらに糖分解酵素を含有することを特徴としている。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
