FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of peach compote with kernels in jars SKO 11 -68-350. The method involves three-stage heating of compote in 60, 80 and 100°C water for 4, 4 and 15 minutes respectively with subsequent two-stage cooling with 80 and 60°C water during 4 and 4 minutes respectively, with subsequent cooling with 40°C water during 6 minutes heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths during the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1s-1.EFFECT: invention ensures the sterilisation process duration reduction and simplification, promotes preservation of biologically active components of raw materials used, boiled and cracked fruits quantity reduction thus enhancing the ready product quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 11-68-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим двухступенчатым охлаждением водой температурой 80 и 60°С в течение соответственно 4 и 4 мин, с продолжением охлаждения водой температурой 40°С в течение 6 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах, и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса стерилизации и его упрощение, способствует сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей, повышая при этом качество готовой продукции. 1 пр.
