FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for sterilisation of compotes in jars. The method envisages putting jars with bilberry compote (after sealing) into the carrier, preliminary heating in the first bath filled with 60°C water during 5 minutes, subsequent transfer into the second bath filled with 80°C water for 5 minutes, then - into the third bath filled with 100°C water for 5 minutes and into the fourth bath filled with 120°C calcium chloride solution for 3 minutes with subsequent cooling in the third, second and first baths filled with 100, 80 and 60°C water during 5, 5 and 5 minutes, respectively, and continuation of cooling in the fifth bath at water temperature equal to 40°C during 5 minutes jars heating and cooling are simultaneously performed in the same baths during the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures preservation of biologically active components of the raw materials used and boiled and cracked fruits quantity reduction.1 exИзобретение относится к способу стерилизации компотов в банках. Способ предусматривает установку банок с компотом из черники после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 5 мин, последующий перенос во вторую ванну с водой температурой 80°C на 5 мин, затем в третью с водой температурой 100°C на 5 мин и четвёртую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 3 мин с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение соответственно 5, 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах, и в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренны
