FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The method characterisation is as follows: before pouring with syrup the jars with fruits filled into them are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes. Then the jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 90°C water during 3 minutes and with 100°C water during 10-12 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 4, 4 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of the quantity of boiled fruits, prevention of thermal breakage of jars, the process duration reduction and the ready products quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, а затем повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. После чего банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 90°С в течение 3 мин и 100°С в течение 10-12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 4, 4 и 6 мин. При этом банку в течение всего процесса вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Это обеспечивает уменьшение количества разваренных плодов, предотвращение термического боя банок, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
