FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The plums are preliminary prepared and packed in jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, then the jars are poured with 98°C syrup. Then the jar is sealed, put into the carrier and undergoes pasteurisation with 75°C water during 40 minutes with subsequent three-stage cooling in 60°C and 40°C water during 5 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures reduction of heat treatment process duration, the ready products quality enhancement and the ready product prime cost reduction.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Сливы после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. После чего в банку заливают сироп с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают пастеризации в воде с температурой 75°С в течение 40 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 60°С и 40°С в течение соответственно 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и обеспечивает снижение себестоимости готового продукта.
