FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs recipe components preparation, potatoes and bulb onions cutting and blanching, carrots blanching and cutting, fresh cabbages and sugar peas cutting and freezing. One performs beans boiling till 150% weight increase and smoked pork cutting. Then the listed components are mixed with salt the produced mixture and bone broth are packed. Then they are sealed and sterilised. In the composition of the mixture one additionally uses rutabaga preliminarily cut and blanched and ornamental cabbages. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: smoked pork - 62.5 potatoes - 153.6-162 carrots - 84.2-86.4 rutabaga - 74.4 bulb onions - 70.2-71.1 beans - 109 sugar peas - 110 ornamental cabbages - 62.5 salt - 18 bone broth - till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты и сахарного гороха. Осуществляют варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку свинокопченостей. Затем смешивают перечисленные компоненты с солью, фасуют полученную смесь и костный бульон. Далее герметизируют и стерилизуют. В составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: свинокопчености 62,5 картофель 153,6-162 морковь 84,2-86,4 брюква 74,4 репчатый лук 70,2-71,1 фасоль 109 сахарный горох 110 декоративная капуста 62,5 соль 18 костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
