FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in butter, potatoes cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, beans soaking and cooking, meat cutting, the listed components mixing with tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: meat - 150-196.1, butter - 15, beans - 15, potatoes - 300-316.5, ornamental cabbages - 382.7, carrots - 45-46.2, bulb onions - 30-30.4, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 6, salt - 15, black hot pepper - 0.3, laurel leaf - 0.3, bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, замачивание и варку фасоли, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов в мас.ч.: мясо 150-196,1, коровье масло 15, фасоль 15, картофель 300-316,5, декоративная капуста 382,7, морковь 45-46,2, репчатый лук 30-30,4, томатная паста в пересчете на 30% содержание сухих веществ 6, соль 15, перец черный горький 0,3, лавровый лист 0,3, костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевог
