FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in fat, potatoes straining, beet-roots blanching and cutting, fresh cabbages chopping and freezing, greens cutting. One mixes the listed components with beef mince, tomato paste, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf. Then the produced mixture and bone broth are packed. Then one performs sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef mince - 151.5 fat - 12.6 potatoes - 181.8-191.5 beet-roots - 120.2 - 125 ornamental cabbages - 178.2 carrots - 41.3-42.4 bulb onions - 38.8-39.3 greens - 5.4 tomato paste in conversion to 30% dry substances content- 50.5 salt - 20.2 citric acid - 6.1 black hot pepper - 2 laurel leaf - 1 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени. Смешивают перечисленные компоненты с говяжьим фаршем, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Затем фасуют полученную смесь и костный бульон. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Используют декоративную капусту. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: говяжий фарш 151,5 жир 12,6 картофель 181,8-191,5 свекла 120,2-125 декоративная капуста 178,2 морковь 41,3-42,4 репчатый лук 38,8-39,3 зелень 5,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ, 50,5 соль 20,2 лимонная кислота 6,1 перец черный горький 2 лавровый лист 1 костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается пол
