FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in fat, potatoes straining, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, wheat flour sauteing, greens cutting, the listed components mixing with beef mince, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef mince - 191.9 fat - 8 potatoes - 143.4-151.2 ornamental cabbages - 356.4 carrots - 33.3-34.2 bulb onions - 39-39.5 greens - 7.5 wheat flour - 53.8 salt - 20.2 citric acid - 3.1 black hot pepper - 2 laurel leaf - 1 till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, протирку картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов говяжьим фаршем, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говяжий фарш 191,9 жир 8 картофель 143,4-151,2 декоративная капуста 356,4 морковь 33,3-34,2 репчатый лук 39-39,5 зелень 7,5 пшеничная мука 53,8 соль 20,2 лимонная кислота 3,1 перец черный горький 2 лавровый лист 1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
