KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2012126708/13
公开号：
RU0002501394C1
申请日:
2012.06.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The recipe components are prepared at the following expenditure ratio, weight parts: fish fillet - 300 fresh white cabbages - 551.3 ceps - 72 white vegetables - 21-21.3 bulb onions - 18.6-18.8 sunflower flour - 34.5 salt - 12 citric acid - 0.3 black hot pepper - 0.34 laurel leaf - 0.33 fish broth till the target product yield is equal to 1000. White vegetables are cut, blanched and strained. Bulb onions are strained. Sunflower flour is poured with fish broth at a weight ratio equal to nearly 1:5 and maintained for swelling. Then one mixes the listed components with fish broth, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. Ceps are blanched and cut. Fresh white cabbages are chopped and frozen. Ceps and cabbages are mixed to produce garnish. Fish fillet is cut. The fish fillet, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе - 300 свежая белокочанная капуста - 551,3 белые грибы - 72 белые коренья - 21-21,3 репчатый лук - 18,6-18,8 подсолнечная мука - 34,5 соль - 12 лимонная кислота - 0,3 перец черный горький - 0,34 лавровый лист - 0,33 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Режут, бланшируют и протирают белые коренья. Протирают репчатый лук. Подсолнечную муку заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Бланшируют и режут белые грибы. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Смешивают белые грибы и капусту с получением гарнира. Режут рыбное филе. Фасуют рыбное фил
