FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in pork fat, potatoes cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, the listed components mixing with salt and black hot pepper, the produced mixture, beef and laurel leaf packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: beef - 357.7-368.1, potatoes - 373.1-413.2, ornamental cabbages - 550.6, carrots - 129.6-134.5, parsley roots - 39.7-40.8, bulb onions - 109.6-111.7, salt - 19.4, black hot pepper - 0.51, pork fat till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, говядины и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: говядина 357,7-368,1, картофель 373,1-413,2, декоративная капуста 550,6, морковь 129,6-134,5, корень петрушки 39,7-40,8, репчатый лук 109,6-111,7, соль 19,4, перец черный горький 0,51, свиной жир - до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
