FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in animal fat, turnip cutting and blanching, carrots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages cutting and freezing, pork, partridge meat, paprika, tomatoes and greens cutting. Then the listed components are mixed with salt, CO2-extract of pyrolysis wood, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: partridge - 2000 pork - 39.8-50 animal fat - 167 ornamental cabbages - 100 carrots - 46.8-48 bulb onions - 93.6-94.8 tomatoes - 77 paprika - 140 turnip - 37.2 greens - 12.5 salt - 12 CO2-extract of pyrolysis wood - 0.004 black hot pepper - 0.4 laurel leaf - 0.1 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины, мяса куропатки, овощного перца, томатов и зелени. Далее смешивают перечисленные компоненты с солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: куропатка 2000 свинина 39,8-50 животный жир 167 декоративная капуста 100 морковь 46,8-48 репчатый лук 93,6-94,8 томаты 77 овощной перец 140 репа 37,2 зелень 12,5 соль 12 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,1 костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительног
