FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in animal fat, fresh cabbages chopping and freezing, garlic straining, wheat flour sauteing, pork and paprika cutting, the listed components mixing with acetic acid, salt, red hot pepper and caraway, the produced mixture and sour cream packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: pork - 481.9-606.1 animal fat - 11 ornamental cabbages - 312.5 bulb onions - 117-118.5 garlic - 6-6.3 paprika - 63.3 wheat flour - 6 acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.3 salt - 12 red hot pepper - 0.8 caraway - 0.4 sour cream till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.1 exИзобретение относится к способу производства консервов "Гуляш со сметаной". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку свинины и овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:Предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта. 1 пр.
