The present invention relates to an additive composition for confectionery or bakery products using sweet peppers, a method of preparing the same, and confectionery or bread prepared by using the additive composition. More specifically, the method of preparing the additive composition for confectionery and bakery products using sweet peppers comprises the following steps: removing non-edible parts of sweet peppers； washing the sweet peppers from which the non-edible parts are removed； finely cutting the washed sweet peppers； freeze-drying the finely cut sweet peppers or drying the finely cut sweet peppers with hot air after steaming the same； and grinding the dried sweet peppers to make powder. Confectionery or bread can be produced by using the prepared additive composition. According to the present invention, it is possible to improve the flavor of confectionery or bread as well as to increase nutritional values of the confectionery or bread by adding insufficient nutrients. It is possible to delay aging of bread and to extend a storage period of the same. In addition, it is possible to promote the consumption of sweet peppers, thereby increasing the consumption of agricultural products.본 발명은 파프리카를 이용한 제과 또는 제빵용 첨가제 조성물, 그 제조방법 및 이를 이용한 과자 또는 빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 파프리카의 불가식부를 제거하는 단계와, 상기 불가식부가 제거된 파프리카를 세척하는 단계와, 상기 세척된 파프리카를 세절하는 단계와, 상기 세절된 파프리카를 동결건조하거나, 증숙 후 온풍건조하는 단계와, 상기 건조된 파프리카를 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하여 첨가제 조성물을 제조하고, 이를 이용하여 과자 또는 빵을 제조하는 것이다. 본 발명에 의하면, 빵과 과자의 풍미를 개선하는 것은 물론, 부족한 영양성분을 부가하여 영양학적 가치를 높이고, 빵의 노화를 지연시키며, 그 저장기간을 연장할 수 있는 장점이 있다. 또한, 파프리카의 소비를 촉진하여 농가소비를 늘릴 수 있다는 장점이 있다.
