FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, pork, lard, bulb onions and greens cutting, carrots blanching and cutting, parsley roots cutting and blanching, the listed components mixing with salt, CO2-extract of pyrolysis wood, allspice and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: pork - 241-303 lard - 100 ornamental cabbages - 312.6 carrots - 175.5-180 parsley roots - 24.9-25.3 bulb onions - 117-118.5 greens - 25 salt - 18 CO2 - extract of pyrolysis wood - 0.004, allspice - 0.6 laurel leaf - 0.8 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины, сала, репчатого лука и зелени, бланширование и резку моркови, резку и бланширование корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: свинина 241-303 сало 100 декоративная капуста 312,6 морковь 175,5-180 корень петрушки 24,9-25,3 репчатый лук 117-118,5 зелень 25 соль 18 СO2-экстракт пиролизной древесины 0,004, перец душистый 0,6 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
