FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production method for preserved concentrates of first course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Cutting and blanching potatoes and celery root, carrots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, horseradishes blanching till weight increases by 150 % of peas, cutting beef, beef, mutton, pork fat, bulb onions, tomatoes and garlic, grating cheese. These components are mixed with salt, CO2-extract of the pyrolysis of wood, black pepper and bay leaf. Obtained mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, бланширование до увеличения массы на 150% гороха, резку говядины, свинины, баранины, шпика, репчатого лука, томатов и чеснока, натирание сыра. Смешивают перечисленные компоненты с солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
