FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, chicken eggs boiling, shelling and cutting, potatoes and carrots cutting and sauteing in vegetable oil, fresh cabbages shredding and freezing, pork, salted herring fillet, bulb onions, apples, brined cucumbers and greens cutting, the listed components mixing, horseradishes grating and mixing with sour cream, bone broth, acetic acid and salt to produce a sauce, the produced mixture and the sauce packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: pork - 57.8-72.7 salted herring fillet - 161.6 chicken eggs - 88 vegetable oil - 28.2 potatoes - 204.8-216 ornamental cabbages - 60 carrots - 112.3-115.2 bulb onions - 93.6-94.8 apples - 53.3 brined cucumbers - 52.3 horseradishes - 37.4-38 greens - 6.3 sour cream - 102 acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.5 salt - 17.2 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.1 exИзобретение относится к способу производства консервов "Салат геленджикский". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, филе соленой сельди, репчатого лука, яблок, соленых огурцов и зелени, смешивание перечисленных компонентов, протирку хрена и его смешивание со сметаной, костным бульоном, уксусной кислотой и солью с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:свинина 57,8-72,7 филе соленой сельди 161,6
