KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,JUSHINA ELENA ANATOLEVNA,Юшина Елена Анатольевна
申请号：
RU2012116902/13
公开号：
RU0002490938C1
申请日:
2012.04.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, pork cutting, dried bulb onions, garlic, red hot pepper, caraway and laurel leaf mixing, frying in melted fat, addition of bone broth, conditioning till boiling, addition of pork and salt, the mixture cooking, broth separation, fermented cabbages introduction into the broth, conditioning till boiling, addition of flour, sour cream and milk, the listed components packing, sealing and sterilisation. The invention novelty is as follows: one stirs garlic before mixing, uses sunflower flour that is poured with bone broth and maintained for swelling before addition to cabbages while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: pork - 421.7-530.3 melted fat - 42.1 fermented cabbages - 480 garlic - 1.8-1.9 sunflower flour - 31 milk - 91 sour cream - 50.1 salt - 7.2 dried bulb onions - 1.2 red hot pepper - 0.8 caraway - 0.4 laurel leaf - 0.4 bone broth -till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.1 clСпособ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание сушеного репчатого лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина и лаврового листа, обжаривание в топленом жире, добавление костного бульона, доведение до кипения, добавление свинины и соли, варку, отделение бульона, введение в него квашеной капусты, доведение до кипения, добавление муки, сметаны и молока, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что чеснок перед смешиванием протирают, используют подсолнечную муку, которую перед добавлением к капусте заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:свинина 421,7-530,3 топленый жир 42,1 кваш
