FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the sauces production technology. The method envisages recipe components preparation, mixing red bitter pepper, caraway and coriander and the produced mixture extraction with a non-polar liquefied gas with corresponding miscella separation, garlic straining, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, garlic and sunflower flour mixing with tomato paste, drinking water, sugar and salt, the mixture cooking, addition of acetic acid and homogenisation combined with dispersion of the separated miscella.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание перца красного горького, тмина и кориандра и экстрагирование полученной смеси неполярным сжиженным газом с отделением соответствующей мисцеллы, протирку чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание чеснока и подсолнечной муки с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и солью, варку, добавление уксусной кислоты и гомогенизацию при диспергировании отделенной мисцеллы. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
