FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved semi-products production for catering enterprises. The method for base red sauce paste production envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting, sauteing in culinary fat and milling, their mixing (while heated) with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, sorbic acid and drinking water, straining, packing, sealing and sterilisation the flour is represented by ground pumpkin seed extraction cake that is poured with drinking water and maintained for swelling before mixing. All the components are taken at preset components ratio.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания. Способ производства пасты соусной основного красного соуса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в кулинарном жире и измельчение моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, сорбиновой кислотой и питьевой водой, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, причем в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
